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| 2010.02.13 Saturday | | - | - | ↑TOP |
滋賀県湖南市の居酒屋彩食健美 囲です。焼酎揃ってます。ホテルサンクレストすぐそば。酒匠・焼酎アドバイザーのいる店。湖南市で歓送迎会するならここ。隠れた名店!穴場。隠れ家。良心的なお店。おすすめです。滋賀の地酒、北島酒造の御代栄、しぼったそのまま一番酒、近江米のしずく、無円相、純米酒、純米大吟醸、純米吟醸・本格焼酎、米焼酎、芋焼酎、麦焼酎、富乃宝山、吉兆宝山、晴耕雨読。地元の有機野菜を使った本格料理。蔵尾ポークのとろっとろの角煮、地鶏お造り、幻の焼酎、森伊蔵、魔王、村尾 甲西 水口 甲南 甲賀 個室 竜王 三雲 岩根 日野 土山 
■鹿児島紀行 一日目
Menu-【 焼酎まめ知識

酒匠認定試験もようやく終わり、ほっとしたら風邪を引いてしまいました…
やっと落ち着いたんで、鹿児島のことを書きます。
初日はコセド酒店の米盛君から聞いた「danchu」にも載ってる お食事処ぶんご に行ってきました。
写真は店主の小野さんです。人の良さがにじみ出てるでしょう!
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| 2004.11.29 Monday | 17:58 | comments(1) | trackbacks(1) | ↑TOP |
滋賀県湖南市の居酒屋彩食健美 囲です。焼酎揃ってます。ホテルサンクレストすぐそば。酒匠・焼酎アドバイザーのいる店。湖南市で歓送迎会するならここ。隠れた名店!穴場。隠れ家。良心的なお店。おすすめです。滋賀の地酒、北島酒造の御代栄、しぼったそのまま一番酒、近江米のしずく、無円相、純米酒、純米大吟醸、純米吟醸・本格焼酎、米焼酎、芋焼酎、麦焼酎、富乃宝山、吉兆宝山、晴耕雨読。地元の有機野菜を使った本格料理。蔵尾ポークのとろっとろの角煮、地鶏お造り、幻の焼酎、森伊蔵、魔王、村尾 甲西 水口 甲南 甲賀 個室 竜王 三雲 岩根 日野 土山 
■麹について
Menu-【 焼酎まめ知識
蒸し米(麦や蕎麦や最近では芋もある。)に焼酎用麹菌を植えつけ、繁殖させたものが麹です。

この麹菌が焼酎の風味に大きくかかわってくるもので、白麹、黒麹、黄麹があります。

白麹はやわらかい口当たりで後味がドライです。飲み飽きない味わいで、現在ほとんどの焼酎に使われています。
河内源一郎氏が黒麹菌の中から発見し、分離に成功したために別名河内菌とも呼ばれています。

黒麹は香ばしく、ガツンと来る濃い味わいがあります。特徴ある焼酎ができ、最近人気です。クエン酸が非常に多く、高温に強いため、気温の高い沖縄での泡盛造りに使われています。

黄麹は清酒造りに使われている麹で、クエン酸が低く焼酎造りには向いていないのですが、技術の進歩で採用されるようになって来ました。フルーティーでやわらかい口当たりが特徴です。
| 2004.09.01 Wednesday | 03:31 | comments(0) | trackbacks(0) | ↑TOP |
滋賀県湖南市の居酒屋彩食健美 囲です。焼酎揃ってます。ホテルサンクレストすぐそば。酒匠・焼酎アドバイザーのいる店。湖南市で歓送迎会するならここ。隠れた名店!穴場。隠れ家。良心的なお店。おすすめです。滋賀の地酒、北島酒造の御代栄、しぼったそのまま一番酒、近江米のしずく、無円相、純米酒、純米大吟醸、純米吟醸・本格焼酎、米焼酎、芋焼酎、麦焼酎、富乃宝山、吉兆宝山、晴耕雨読。地元の有機野菜を使った本格料理。蔵尾ポークのとろっとろの角煮、地鶏お造り、幻の焼酎、森伊蔵、魔王、村尾 甲西 水口 甲南 甲賀 個室 竜王 三雲 岩根 日野 土山 
■「泡盛品質表示基準」について
Menu-【 焼酎まめ知識
6月1日の出荷分から「泡盛品質表示基準」がスタートしたとのことです。
本格焼酎忘備録 本館さんより・・・
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| 2004.06.12 Saturday | 03:43 | comments(6) | trackbacks(0) | ↑TOP |
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■蒸留について
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全てのお酒は3つに分類することが出来ます。
 
醸造酒(exビール、ワイン、日本酒)
蒸留酒(exウイスキー、ウォッカ、ブランデー、ラム、焼酎)
混成酒(exコアントロー,クレーム・ド・カシス・カンパリ)

焼酎は上記でも述べているように、蒸留酒に分類されます。

小学校の高学年くらいに学校で習いませんでしたか?蒸留とは過熱し蒸発したものを冷却して集めることを言います。アルコールは沸点が76.3℃。水はご存知のとおり100℃。アルコールと水の沸点の違いを利用してより純度の高いアルコールを集めることが出来ます。これが蒸留酒です。
そのため蒸留酒はアルコール度数の高いお酒になります。

単式蒸留 連続蒸留
さらに蒸留の中に単式蒸留と連続蒸留があります。
単式蒸留は単式蒸留器で行うのですが、単式蒸留器は大きいポットのようなものです。仕組みも単純です。
連続蒸留は連続蒸留器で行います。連続蒸留器は工場のような大きい仕掛けで、連続してもろみを投入することが出来ます。
単式蒸留はその原料の風味が行き、連続蒸留はクリアな味わいが楽しめます。

常圧蒸留 減圧蒸留
さらに蒸留には圧力を下げて行う減圧蒸留と、そのまま行う常圧蒸留があります。
圧力を下げることにより低い温度で沸点に達するために、焦げ臭などがつかず、よりマイルドな口当たりになります。
飲みやすくはなりますが、味わいは弱くなります。

現在の麦焼酎のほとんどがこの減圧蒸留で造られています。というのは一昔前は焼酎は「くさい」というイメージが強かったためにこの作り方が広まりました。事実大ヒットとなった「いいちこ」や「二階堂」はその典型的な例です。

しかし最近では焼酎へのイメージも変わり、消費者も味覚が肥えてきたためにより個性のある味わいが求められるようになってきているので、常圧蒸留の麦焼酎がどんどん増えてきています。常圧蒸留の麦は本来の麦の香ばしさが味わえるものも多いのでぜひ挑戦していただきたいです。きっと麦焼酎の見方が変わると思います。
逆に芋焼酎は個性を残すためにほとんどが常圧蒸留で造られています。
| 2004.05.12 Wednesday | 01:06 | comments(0) | trackbacks(0) | ↑TOP |
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■焼酎アドバイザーとは?
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 日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会認定の資格です。
「焼酎アドバイザー」というと、わかりにくいかもしれませんが、わかりやすく言うと、ワインソムリエの焼酎版みたいなものです。
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| 2004.05.05 Wednesday | 06:48 | comments(0) | trackbacks(0) | ↑TOP |
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